Salade de carottes aux cacahuètes

Une salade de carottes accompagnée de cacahuètes grillées & d’une sauce au lait de coco & au beurre de cacahuètes parfumée à la coriandre, au citron vert & au gingembre. Une salade simple & rapide à réaliser aux saveurs asiatiques.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

250 g de carottes – poids parées
30 g de cacahuètes
30 ml de lait de coco
15 g de beurre de cacahuètes
10 ml de tamari
10 ml de jus de citron vert
5 brins de coriandre
1/2 cm de gingembre
flocons de poivre de Cayenne
ail moulu
sel

Notes

Préparation

Répartir les cacahuètes dans une poêle.
Chauffer sur feu moyen.
Griller 10 minutes.
Peler le gingembre.
Râper finement.
Presser le citron.
Mélanger le lait de coco avec le beurre de cacahuètes, le tamari, le jus de citron et le gingembre.
Assaisonner de poivre de Cayenne, d’ail et de sel.
Ciseler la coriandre.
Eplucher les carottes.
Détailler en spirales – à l’aide d’un spiraliseur.
Placer dans un saladier.
Ajouter la coriandre et les cacahuètes grillées.
Verser la sauce.
Bien mélanger.