Bavarois poire & coco
Un bavarois est une mousse de fruit additionnée de crème & figée à la gélatine. Ici une version aux poires & à la noix de coco – réalisé avec du lait de coco & de la crème d’amande à la place de la crème & avec de l’agar-agar à la place de la gélatine. Un dessert léger & aéré – uniquement sucré au miel & sans jaune d’oeuf.
Quantité
pour 2 emporte-pièces ronds de Ø 8 cm
Ingrédients
- 450 g de poires
- 30 g de miel
- 2 g d’agar-agar
- 70 ml de lait de coco
- 30 ml de crème d’amande
- 2 blancs d’oeuf
- noix de coco râpée
Notes
- J’ai utilisé 3 poires de 150 g chacune.
- Remplacer la poire par un autre fruit au choix – mangue, myrtilles, ananas, kiwi, pêche,…
Préparation
- Laver les poires.
- Couper 2 poires en morceaux.
- Placer dans un mixeur.
- Ajouter le lait de coco, la crème d’amande et le miel.
- Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et mousseuse.
- Verser 1/4 de la préparation dans une petite casserole.
- Ajouter l’agar-agar.
- Bien délayer.
- Porter à ébullition.
- Réintégrer à la préparation.
- Bien mélanger.
- Battre les blancs d’oeuf en neige ferme.
- Incorporer délicatement à la préparation mixée.
- Déposer chaque emporte-pièce dans une assiette.
- Verser la préparation dans les emporte-pièce.
- Placer au réfrigérateur – minimum 3 heures.
- Couper la poire restante en fins quartiers.
- Retirer délicatement les emporte-pièces.
- Décorer de quartiers de poire.
- Parsemer de noix de coco râpée.
- Déguster bien frais.
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