Cake aux carottes, noix & graines

Un cake aux carottes moelleux, fondant & sans gluten aux noisettes, noix de pécan, graines de courge & graines de sarrasin – réalisé avec de la farine de soja, de la farine de châtaigne & des amandes moulues.

Quantité

pour 1 moule à cake de 22 x 10 cm

Ingrédients

400 g de carottes – poids pelées
75 g de farine de soja
75 g de farine de châtaigne
50 g d’amandes moulues
50 g de noisettes
50 g de noix de pécan
50 g de graines de courge
50 g de graines de sarrasin
50 g de stévia en poudre
5 g de bicarbonate de soude
100 ml de lait entier
2 oeufs
cannelle
noix de muscade moulue
gingembre moulu
clou de girofle moulu

Notes

Remplacer la farine de soja ou de châtaigne par une autre farine au choix, avec ou sans gluten – blé, épeautre, riz, sarrasin, maïs, pois chiche, teff, lupin,…
Remplacer les amandes moulues par des noisettes moulues.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser le moule de papier sulfurisé.
Eplucher les carottes.
Râper finement.
Mélanger avec les farines, les amandes moulues, la stévia, le bicarbonate et les épices.
Ajouter les noix et les graines – conserver 10 g de chaque pour le dessus.
Incorporer les oeufs et le lait.
Verser dans le moule.
Lisser le dessus.
Parsemer des noix et graines restantes.
Enfourner 55 minutes.
Laisser tiédir.
Démouler.
Laisser refroidir sur une grille.