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Salade tiède d’agneau & pois gourmands au parmesan

Une salade gourmande & rapide à préparer à déguster encore tiède – à l’agneau, aux pois gourmands & au parmesan.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g de filet d’agneau
  • 300 g de pois gourmands
  • 30 g de parmesan
  • 15 ml d’eau
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 10 ml d’huile d’olive
  • 5 ml d’huile de sésame
  • 5 ml de jus de citron
  • 10 brins de ciboulette
  • poivre

Notes

  • Remplacer l’agneau par une autre viande au choix – boeuf, poulet, veau, cheval,…

Préparation

    1. Mélanger l’eau avec le vinaigre, les huiles et le jus de citron.
    2. Couper le parmesan en fins copeaux – à l’aide d’un économe.
    3. Découper les filets d’agneau en lamelles – de la taille des pois gourmands.
    4. Chauffer une poêle à feu vif.
    5. Saisir rapidement la viande – 5 minutes.
    6. Porter une casserole d’eau à ébullition.
    7. Blanchir les pois gourmands 2 minutes.
    8. Passer sous l’eau glacée.
    9. Bien égoutter.
    10. Répartir sur 2 assiettes.
    11. Déposer les lamelles d’agneau sur les pois gourmands.
    12. Verser la sauce.
    13. Parsemer de copeaux de parmesan.
    14. Assaisonner de poivre.
    15. Ciseler les brins de ciboulette au-dessus.
    16. Servir tiède.
Salade de quinoa avec myrtilles, feta & menthe
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