Carpaccio de champignons au persil
Un délicieux carpaccio de champignons frais – des pleurotes grillées accompagnées d’une sauce ultra légère au persil.
Quantité
pour 2 personnes
Ingrédients
- 200 g de pleurotes du panicaut
- 1 bouquet de persil
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 80 ml de bouillon de légumes
- huile d’olive
- poivre
- sel
Notes
- Remplacer les pleurotes du panicaut par des bolets ou des champignons de Paris.
- Servir accompagné de filets de lapin ou de blancs de poulet grillés.
Préparation
- Eplucher l’échalote et la gousse d’ail.
- Hacher grossièrement.
- Déchiqueter grossièrement le persil.
- Porter le bouillon à ébullition.
- Ajouter l’échalote et l’ail.
- Baisser le feu.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le persil.
- Retirer du feu.
- Mixer jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Laver les champignons.
- Couper en fines tranches – de 5 mm d’épaisseur.
- Badigeonner d’huile d’olive – à l’aide d’un pinceau.
- Chauffer une poêle-gril sur feu moyen.
- Griller les champignons – 5 minutes sur chaque face.
- Disposer sur une assiette.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Arroser de sauce.
- Servir chaud, tiède ou froid.
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