Curry de lentilles noires, aubergine & champignons
Un curry de lentilles beluga aux aubergine & aux champignons. Un plat végétalien riche en saveurs & très simple à réaliser.
Quantité
pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de lentilles beluga
- 300 g d’aubergine
- 250 g de champignons de Paris bruns
- 2 oignons
- 5 ml d’huile de coco
- 600 ml de bouillon de légumes
- curry moulu
Notes
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J’ai utilisé environ 2 cuillères à soupe de curry doux – remplacer par de la pâte de curry si désiré.
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Déguster chaud ou laisser refroidir & déguster rien frais comme une salade.
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Cuire dans une cocotte, une casserole ou une poêle.
Préparation
- Détailler l’aubergine en cubes.
- Couper les champignons en quatre.
- Emincer les oignons.
- Faire fondre l’huile de coco dans une cocotte.
- Faire revenir les oignons et le curry – 1 minute.
- Ajouter les légumes.
- Verser le bouillon.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les lentilles.
- Baisser sur feu doux.
- Couvrir.
- Laisser mijoter 20 minutes.
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