Moussaka vegan aux pois chiche
Une moussaka végétalienne aux pois chiche & aux poivrons – pleine de saveurs & joliment présentée dans une poêle.
Quantité
pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g d’aubergine
- 300 g de poivrons
- 300 g de tomates
- 285 g de pois chiche – poids cuits
- 25 g de concentré de tomates
- 15 g d’huile de coco
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 5 brins de persil plat
- 100 ml d’eau
- cumin moulu
- paprika
- thym séché
- origan séché
- sel
Notes
- Remplacer les poivrons par d’autres légumes au choix – courgettes, carottes, céleri,…
- Remplacer les herbes et épices par d’autres au choix.
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Faire fondre l’huile de coco au micro-ondes.
- Couper l’aubergine en rondelles.
- Disposer sur la plaque.
- Badigeonner d’huile de coco – à l’aide d’un pinceau.
- Assaisonner de sel.
- Enfourner 20 minutes.
- Couper les tomates et les poivrons en dés.
- Emincer l’ail et l’oignon.
- Ciseler le persil.
- Huiler légèrement une poêle.
- Chauffer sur feu moyen-fort.
- Faire revenir l’oignon – 1 minute.
- Ajouter l’ail et les poivrons.
- Prolonger la cuisson 5 minutes.
- Ajouter les tomates, le concentré de tomates, les pois chiche et le persil.
- Assaisonner de sel, de cumin moulu, de paprika, de thym et d’origan.
- Verser l’eau.
- Laisser mijoter 5 minutes.
- Réserver dans un saladier.
- Répartir une couche d’aubergine dans le fond de la poêle.
- Ajouter la moitié des légumes.
- Recouvrir d’une couche d’aubergine.
- Ajouter le reste de légumes.
- Terminer par une couche d’aubergine.
- Cuire 10 minutes sur feu moyen.
- Déguster chaud.
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