Salade de patate douce, quinoa & haricots noirs

Une salade nourrissante de patate douce, de quinoa, de haricots noirs & de tomates accompagnée d’une sauce crémeuse à la fois douce & acidulée – au beurre de cajou & au citron vert.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

350 g de patates douces
150 g de haricots noirs – poids cuits
60 g de quinoa
60 g de tomates
20 g de beurre de cajou
25 ml d’eau
1 citron vert
3 brins de persil plat
paprika
cumin moulu
sel

Notes

Conserver 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou par des pois chiche.
Remplacer le beurre de cajou par du tahini ou du beurre de cacahuètes.
Remplacer le persil plat par de la coriandre.
Ajouter un oignon rouge émincé ou des grains de maïs si désiré.

Préparation

Placer le quinoa dans une casserole.
Couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition.
Baisser sur feu moyen.
Cuire 10 minutes.
Eteindre la plaque.
Laisser gonfler 10 minutes.
Laver les patates douces.
Inciser plusieurs fois la chair.
Placer entières dans le micro-ondes.
Cuire sur chaleur maximale – 5 minutes.
Détailler en cubes.
Presser le citron.
Mélanger le jus de citron avec le beurre de cajou et l’eau.
Assaisonner de paprika, de cumin et de sel.
Couper les tomates en dés.
Ciseler le persil.
Placer le quinoa, les patates douces, les haricots noirs, les tomates et le persil dans un saladier.
Verser les sauce.
Bien mélanger.