Cake citron vert & coco
Un cake fondant au goût frais & intense de citron vert & de noix de coco. Sans sucre, sans gluten & végétalien – réalisé avec des farines de coco & d’amande, de la compote de pomme & légèrement sucré à la stévia.
Quantité
pour 1 moule à cake de 10 x 26 cm
Ingrédients
- 5 citrons verts
- 400 g se compote de pomme – non sucrée
- 180 g de farine de coco
- 100 g de farine d’amande
- 50 g de noix de coco râpée
- 40 g de stévia en poudre
- 5 g de bicarbonate de soude
- 100 g de fromage frais végétal
- 100 ml d’huile de coco
- 280 ml de lait de soja
- 80 de sirop d’agave
- 15 ml de vinaigre de cidre
Notes
- Remplacer le lait de soja par un autre lait au choix – végétal ou non.
- Utiliser un fromage frais végétal ou non – de type Philadelphia ou St Môret.
Préparation
- Préchauffer le four à 175°C.
- Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
- Râper les zestes de 2 citrons verts.
- Presser les citrons verts pour obtenir 120 ml de jus.
- Faire fondre l’huile de coco au micro-ondes.
- Mélanger ensemble les farines, la noix de coco râpée, les zestes de citron et le bicarbonate de soude.
- Ajouter 100 ml de jus de citron vert, 80 ml d’huile de coco, la compote de pomme, le lait de soja, le sirop d’agave et le vinaigre.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Répartir dans le moule.
- Lisser le dessus.
- Enfourner 55 minutes.
- Laisser refroidir.
- Fouetter le fromage frais avec la stévia, les 20 ml d’huile de coco restante et les 20 ml de jus de citron vert restant.
- Répartir sur le cake – à l’aide d’une spatule.
- Décorer de noix de coco râpée et de rondelles de citron.
- Placer au réfrigérateur – minimum 1 heure.
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