Cake citron vert & coco

Un cake fondant au goût frais & intense de citron vert & de noix de coco. Sans sucre, sans gluten & végétalien – réalisé avec des farines de coco & d’amande, de la compote de pomme & légèrement sucré à la stévia.

Quantité

pour 1 moule à cake de 10 x 26 cm

Ingrédients

5 citrons verts
400 g se compote de pomme – non sucrée
180 g de farine de coco
100 g de farine d’amande
50 g de noix de coco râpée
40 g de stévia en poudre
5 g de bicarbonate de soude
100 g de fromage frais végétal
100 ml d’huile de coco
280 ml de lait de soja
80 de sirop d’agave
15 ml de vinaigre de cidre

Notes

Remplacer le lait de soja par un autre lait au choix – végétal ou non.
Utiliser un fromage frais végétal ou non – de type Philadelphia ou St Môret.

Préparation

Préchauffer le four à 175°C.
Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
Râper les zestes de 2 citrons verts.
Presser les citrons verts pour obtenir 120 ml de jus.
Faire fondre l’huile de coco au micro-ondes.
Mélanger ensemble les farines, la noix de coco râpée, les zestes de citron et le bicarbonate de soude.
Ajouter 100 ml de jus de citron vert, 80 ml d’huile de coco, la compote de pomme, le lait de soja, le sirop d’agave et le vinaigre.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Répartir dans le moule.
Lisser le dessus.
Enfourner 55 minutes.
Laisser refroidir.
Fouetter le fromage frais avec la stévia, les 20 ml d’huile de coco restante et les 20 ml de jus de citron vert restant.
Répartir sur le cake – à l’aide d’une spatule.
Décorer de noix de coco râpée et de rondelles de citron.
Placer au réfrigérateur – minimum 1 heure.