Carpaccio betterave & radis blanc au chèvre
Un carpaccio de betterave & de radis blanc accompagné de fromage de chèvre frais & de roquette – une jolie entrée très simple & toute fraîche.
Quantité
pour 2 personnes
Ingrédients
- 250 g de betterave cuite
- 200 g de radis blanc
- 10 g de roquette
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 20 ml d’eau
- 20 ml de vinaigre de cidre
- 10 ml d’huile de noix
- 1 brin de thym
- 2 clous de girofle
- 4 grains de poivre
- coriandre moulue
- sel
Notes
- Remplacer le fromage de chèvre par de la brousse de brebis ou un autre fromage frais au choix.
- Remplacer la roquette par du pourpier, du cresson ou de jeunes pousses de salade.
Préparation
- Peler les betteraves.
- Couper en fines tranches.
- Ecraser les clous de girofle et les grains de poivre.
- Effeuiller le thym.
- Mettre dans une casserole.
- Ajouter la coriandre et le sel.
- Verser le vinaigre et l’eau.
- Porter à ébullition.
- Verser sur les tranches de betteraves.
- Laisser refroidir.
- Placer au réfrigérateur.
- Laisser mariner – 15 minutes.
- Egoutter.
- Peler le radis.
- Détailler en fines rondelles.
- Emietter le fromage de chèvre.
- Disposer les tranches de betteraves en alternant avec les rondelles de radis dans deux assiettes.
- Garnir de roquette.
- Parsemer de chèvre.
- Arroser d’huile.
- Déguster bien frais.
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