Dukkah aux pignons, pistaches & noisettes
Le dukkah est un condiment égyptien composé de fruits oléagineux & d’épices légèrement torréfiés & grossièrement moulus. Ici réalisé avec des pignons, des pistaches, des noisettes, du sésame noir, du cumin & de la coriandre. Pour assaisonner toutes sortes de plats & d’aliments – salades, légumes, viandes & poissons, tofu, oeufs, fromages, soupes,…
Quantité
pour 1 bocal de 200 ml
Ingrédients
- 25 g de pignons
- 25 g de pistaches
- 25 g de noisettes
- 20 g de graines de sésame noir
- 10 g de graines de cumin
- 5 g de graines de coriandre
- 5 g de grains de poivre noir
- 5 g de sel rose
- cannelle moulue
Notes
- Remplacer les fruits oléagineux & graines par d’autres au choix – amandes, cajou, macadamia, noix, graines de tournesol,…
- Utiliser plusieurs poêles en même temps pour torréfier les ingrédients plus vite – bien surveiller pour ne pas laisser brûler.
- Ajouter des herbes séchées ou épices au choix – paprika, piment, curry, menthe, thym, graines de fenouil,…
Préparation
- Placer les pistaches, les noisettes et les pignons dans une poêle sèche.
- Chauffer sur feu moyen.
- Griller 10 minutes.
- Remplacer par les graines de sésame.
- Griller 5 minutes.
- Remplacer par les graines de cumin, les graines de coriandre et les grains de poivre.
- Griller 5 minutes.
- Placer le cumin, la coriandre, le poivre, le sel et la cannelle dans un mixeur.
- Réduire en poudre.
- Ajouter les pistaches, les noisettes, les pignons et les graines de sésame.
- Mixer rapidement – jusqu’à obtention d’une poudre très grossière.
- Verser dans un bocal.
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