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Patates douces farcies aux haricots blancs & avocat

Des patates douces farcies aux haricots blancs & aux poivrons – garnies d’avocat & de cottage cheese. Un repas végétarien savoureux & nourrissant – prêt en quelques minutes.

Quantité

pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de patates douces
  • 200 g de haricots blancs – poids cuits
  • 100 g de poivron rouge
  • 100 g d’avocat
  • 100 g de cottage cheese
  • 50 g de double concentré de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon nouveau
  • 1 citron vert
  • 5 g de cresson
  • 5 g d’huile de coco
  • 100 ml d’eau
  • poivre de Cayenne
  • cumin moulu

Notes

  • Utiliser 4 patates douces de taille moyenne.
  • Remplacer les haricots blancs par d’autres haricots secs au choix – rouges, noirs, azukis, pinto, borlotti,…
  • Prolonger la cuisson des patates douces si nécessaire – jusqu’à ce qu’un couteau les transperce facilement.

Préparation

    1. Bien rincer les haricots – si utilisation de haricots en boîte.
    2. Egoutter.
    3. Laver le poivron.
    4. Détailler en petits dés.
    5. Hacher l’oignon.
    6. Détailler l’oignon nouveau en fines rondelles.
    7. Presser le citron.
    8. Couper l’avocat en fines tranches.
    9. Arroser de jus de citron.
    10. Placer l’huile de coco dans une casserole.
    11. Chauffer sur feu moyen-fort
    12. Faire revenir l’oignon rouge – 5 minutes.
    13. Ajouter les épices et le concentré de tomates.
    14. Continuer la cuisson 1 minute – en remuant.
    15. Ajouter le poivron.
    16. Verser l’eau.
    17. Baisser sur feu moyen.
    18. Cuire 5 minutes.
    19. Incorporer les haricots.
    20. Réchauffer 3 minutes.
    21. Laver les patates douces.
    22. Percer plusieurs fois avec une fourchette.
    23. Placer entières dans le micro-ondes.
    24. Cuire 5 minutes à chaleur maximale.
    25. Couper en deux dans la longueur – sans aller jusqu’au fond.
    26. Ecarter.
    27. Garnir de haricots, de cottage cheese et d’avocat.
    28. Parsemer de rondelles d’oignon nouveau et de cresson.
    29. Déguster chaud.
Omelette soufflée olives, pistaches & ricotta
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