Patates douces farcies aux haricots blancs & avocat
Des patates douces farcies aux haricots blancs & aux poivrons – garnies d’avocat & de cottage cheese. Un repas végétarien savoureux & nourrissant – prêt en quelques minutes.
Quantité
pour 4 personnes
Ingrédients
Notes
- Utiliser 4 patates douces de taille moyenne.
- Remplacer les haricots blancs par d’autres haricots secs au choix – rouges, noirs, azukis, pinto, borlotti,…
- Prolonger la cuisson des patates douces si nécessaire – jusqu’à ce qu’un couteau les transperce facilement.
Préparation
- Bien rincer les haricots – si utilisation de haricots en boîte.
- Egoutter.
- Laver le poivron.
- Détailler en petits dés.
- Hacher l’oignon.
- Détailler l’oignon nouveau en fines rondelles.
- Presser le citron.
- Couper l’avocat en fines tranches.
- Arroser de jus de citron.
- Placer l’huile de coco dans une casserole.
- Chauffer sur feu moyen-fort
- Faire revenir l’oignon rouge – 5 minutes.
- Ajouter les épices et le concentré de tomates.
- Continuer la cuisson 1 minute – en remuant.
- Ajouter le poivron.
- Verser l’eau.
- Baisser sur feu moyen.
- Cuire 5 minutes.
- Incorporer les haricots.
- Réchauffer 3 minutes.
- Laver les patates douces.
- Percer plusieurs fois avec une fourchette.
- Placer entières dans le micro-ondes.
- Cuire 5 minutes à chaleur maximale.
- Couper en deux dans la longueur – sans aller jusqu’au fond.
- Ecarter.
- Garnir de haricots, de cottage cheese et d’avocat.
- Parsemer de rondelles d’oignon nouveau et de cresson.
- Déguster chaud.
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