Salade d’asperges, haricots & épinards
Une salade toute verte aux légumes de printemps – avec des asperges vertes, des haricots verts & des pousses d’épinards. Accompagnée d’une sauce aux graines de sésame noir, à l’huile de sésame & au curcuma.
Quantité
pour 2 personnes
Ingrédients
- 10 asperges vertes
- 200 g de haricots verts
- 60 g de pousses d’épinards
- 1 échalote
- 10 g de graines de sésame noir
- 10 ml d’huile de sésame
- 5 ml d’huile d’olive
- 15 ml de vinaigre de pomme
- 15 ml d’eau
- curcuma
- poivre
Notes
- Remplacer les graines de sésame par des graines de chanvre, de lin, de tournesol ou de courge.
Préparation
- Mélanger les graines de sésame avec les huiles, le vinaigre et l’eau.
- Assaisonner de curcuma et de poivre.
- Laver les asperges.
- Eliminer la base – sur 2 cm.
- Diviser les tiges en 3 – couper en biseau.
- Porter une casserole d’eau à ébullition.
- Blanchir les haricots 6 minutes.
- Plonger dans de l’eau glacée.
- Répéter l’opération avec les asperges – 3 minutes.
- Emincer l’échalote.
- Mélanger tous les légumes.
- Verser la sauce.
- Remuer.
- Placer au réfrigérateur.
- Déguster bien frais.
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