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Salade d’asperges, haricots & épinards

Une salade toute verte aux légumes de printemps – avec des asperges vertes, des haricots verts & des pousses d’épinards. Accompagnée d’une sauce aux graines de sésame noir, à l’huile de sésame & au curcuma.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

  • 10 asperges vertes
  • 200 g de haricots verts
  • 60 g de pousses d’épinards
  • 1 échalote
  • 10 g de graines de sésame noir
  • 10 ml d’huile de sésame
  • 5 ml d’huile d’olive
  • 15 ml de vinaigre de pomme
  • 15 ml d’eau
  • curcuma
  • poivre

Notes

  • Remplacer les graines de sésame par des graines de chanvre, de lin, de tournesol ou de courge.

Préparation

    1. Mélanger les graines de sésame avec les huiles, le vinaigre et l’eau.
    2. Assaisonner de curcuma et de poivre.
    3. Laver les asperges.
    4. Eliminer la base – sur 2 cm.
    5. Diviser les tiges en 3 – couper en biseau.
    6. Porter une casserole d’eau à ébullition.
    7. Blanchir les haricots 6 minutes.
    8. Plonger dans de l’eau glacée.
    9. Répéter l’opération avec les asperges – 3 minutes.
    10. Emincer l’échalote.
    11. Mélanger tous les légumes.
    12. Verser la sauce.
    13. Remuer.
    14. Placer au réfrigérateur.
    15. Déguster bien frais.
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