Salade concombre & haricots blancs à la menthe
Une salade toute fraîche & bien nourrissante de concombre & de haricots blancs – avec des cerneaux de noix croquants & une sauce au yaourt & à la menthe.
Quantité
pour 2 personnes
Ingrédients
- 200 g de concombre
- 200 g de haricots blanc – poids cuits
- 1 oignon nouveau
- 3 brins de menthe
- 10 cerneaux de noix
- 50 g de yaourt nature
- 15 ml de jus de citron
- poivre de Cayenne en flocons
Notes
- Remplacer le yaourt nature par du séré ou du fromage blanc.
- Remplacer les noix par des noix de pécan, de cajou, des pistaches ou des amandes.
- Remplacer les haricots blancs par des haricots rouges ou noirs.
Préparation
- Egoutter et rincer les haricots.
- Détailler le concombre en dés.
- Emincer le bulbe et la partie claire de la tige de l’oignon.
- Hacher la menthe.
- Placer dans un saladier.
- Arroser de jus de citron.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
- Mélanger avec le yaourt.
- Assaisonner de poivre de Cayenne.
- Verser sur la salade.
- Décorer de cerneaux de noix et de menthe.
- Servir bien frais.
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