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Sauce citron & safran au beurre de chanvre

Une sauce délicieusement crémeuse aromatisée au citron & au safran – riche en protéines & en bonnes graisses. Sans crème & sans beurre – uniquement réalisée avec du lait & de la purée de graines de chanvre. Idéale pour accompagner des poissons, coquillages ou crustacés.

Ingrédients

  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 40 g de beurre de graines de chanvre
  • 1 citron bio
  • 125 mg de safran moulu
  • poivre au citron

Notes

  • J’ai utilisé le beurre de graines de chanvre de Keimling.
  • Remplacer le beurre de chanvre par une autre purée de graines ou de noix au choix – tahini, beurre d’amandes, purée de cajou,…
  • Une recette avec cette sauce ici.

Préparation

    1. Porter le lait à frémissement – sur feu moyen.
    2. Incorporer la purée de graines de chanvre.
    3. Bien délayer – à l’aide d’un fouet.
    4. Ajouter le safran.
    5. Mélanger.
    6. Baisser sur feu doux.
    7. Laisser réduire 15 minutes.
    8. Incorporer les zestes de citron.
    9. Ajouter le jus graduellement – en mélangeant.
    10. Assaisonner de poivre au citron.
    11. Continuer la cuisson 5 minutes – en fouettant.
    12. Servir chaud.
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