Roulades d’aubergine aux tomates séchées & ricotta

Des tranches d’aubergine roulées farcies aux tomates séchées, à la ricotta & aux fines herbes. Très frais, simple & parfait pour l’été – à déguster à l’apéro ou pour accompagner des grillades.

Quantité

pour 2 personnes

Ingrédients

300 g d’aubergine
100 g de tomates séchées
50 g de ricotta
1 oignon rouge
10 feuilles de basilic
10 brins de persil
10 ml de vinaigre balsamique
10 ml d’eau
5 ml d’huile d’olive
ail moulu
poivre
sel

Notes

Ajouter 30 g de pignons de pin ou de noix hachées à la farce si désiré.

Préparation

Préchauffer le four à 220°C.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Couper l’aubergine en lamelles dans la longueur – de 5 mm d’épaisseur.
Déposer les tranches sur la plaque.
Badigeonner chaque tranche d’eau – à l’aide d’un pinceau.
Assaisonner de sel et de poivre.
Enfourner 10 minutes.
Ciseler le basilic et le persil.
Découper les tomates séchées en petits morceaux.
Mélanger avec la ricotta.
Ajouter la moitié des herbes.
Répartir la farce ricotta-tomates sur les lamelles d’aubergine.
Enrouler.
Hacher l’oignon rouge.
Mélanger le vinaigre, l’eau, l’huile, l’ail moulu, l’oignon et les herbes restantes.
Verser un peu de sauce sur chaque roulade.
Déguster tiède ou froid.