Lentilles & épinards aux amandes
Un savoureux plat végétalien de lentilles aux épinards – agrémenté d’éclats d’amandes grillées. Idéal pour un repas léger & rassasiant tout simple & rapide à réaliser.
Quantité
pour 2 personnes
Ingrédients
- 100 g de lentilles vertes – poids cru
- 50 g d’épinards
- 40 g d’amandes
- 1 oignon rouge
- 50 ml de bouillon de légumes
- 3 g d’huile de coco
Notes
- Remplacer les amandes par des noix.
- Ajouter des dés de feta si désiré.
- Cuire 100 g de lentilles ou utiliser 200 g de lentilles déjà cuites.
Préparation
- Répartir les amandes dans une poêle sèche.
- Griller 5 minutes – sur feu moyen.
- Hacher grossièrement.
- Emincer l’oignon.
- Porter une casserole d’eau à ébullition.
- Plonger les lentilles.
- Cuire 15 minutes.
- Egoutter.
- Faire fondre l’huile de coco dans une poêle sur feu moyen-fort.
- Faire revenir l’oignon – 5 minutes.
- Baisser sur feu moyen-doux.
- Ajouter les lentilles.
- Verser le bouillon.
- Incorporer les épinards.
- Prolonger la cuisson 3 minutes.
- Parsemer d’amandes.
- Déguster chaud ou tiède.
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