Aubergines farcies aux tomates

Ingrédients

pour 2 personnes

• 500 g d'aubergines
• 200 g de tomates
• 50 g de mozzarella
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 feuille de laurier
• persil séché
• origan séché
• herbes de Provence
• poivre de Cayenne
• ail moulu
• huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Couper les aubergines en deux.
4. Retirer la chair - laisser 1 cm attachée à la peau.
5. Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive - à l'aide d'un pinceau.
6. Déposer sur la plaque.
7. Enfourner 15 minutes.
8. Epépiner les tomates.
9. Détailler en dés.
10. Peler l'oignon et les gousses d'ail.
11. Couper en morceaux.
12. Mixer grossièrement la chair d'aubergine avec l'oignon, l'ail et le basilic.
13. Chauffer une poêle sur feu moyen-fort - avec un fond d'eau.
14. Faire revenir la chair d'aubergine mixée.
15. Ajouter les tomates et la feuille de laurier.
16. Cuire sur feu moyen - 5 minutes.
17. Retirer du feu.
18. Ajouter les épices.
19. Retirer la feuille de laurier.
20. Bien mélanger.
21. Râper la mozzarella.
22. Remplir les aubergines de farce.
23. Parsemer de mozzarella râpée.
24. Enfourner 30 minutes.

Notes

• Utiliser des épices & des herbes fraîches ou séchées au choix.
• Remplacer la mozzarella par un autre fromage au choix - parmesan, gruyère, sbrinz, etivaz, feta,...