Muffins de lentilles aux épinards
De petits muffins salés aux lentilles, aux épinards frais & aux oeufs. Légers & nourrissants – sans farine, sans matière grasse & riches en protéines.
Quantité
pour 10 moule à muffins de Ø 6 cm
Ingrédients
- 100 g de lentilles vertes – poids sec
- 100 g de feuilles d’épinard
- 4 blancs d’oeuf
- 3 oeufs
- 2 gousses d’ail
- noix de muscade
- paprika
- poivre
Notes
- Utiliser une autre sorte de légumineuse au choix – lentilles corail, haricots blancs, haricots rouges, pois chiche,…
- Incorporer des dés de feta ou de fromage de chèvre à la préparation si désiré.
Préparation
- Rincer les lentilles.
- Mettre dans une casserole.
- Recouvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition.
- Baisser sur feu moyen.
- Laisser cuire 15 minutes.
- Egoutter.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les feuilles d’épinard.
- Hacher les épinards et les gousses d’ail.
- Battre les oeufs.
- Incorporer les lentilles, les épinards et l’ail.
- Assaisonner de muscade, de paprika et de poivre.
- Répartir dans les moules à muffins.
- Enfourner 20 minutes.
- Laisser tiédir.
- Démouler.
- Déguster tiède ou froid.
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